De jonge chef-kok van Jonkheer de Ram werkt zoveel mogelijk met verse en biologische producten uit de streek. Zo gebruikt hij vrije uitloopkippen van Tante Door en vlees van varkens uit de regio die gevoerd worden met ganzeneieren. Rundvlees van Angusrunderen die uitsluitend met gras gevoerd zijn. Kruiden komen zoveel mogelijk uit de eigen tuin. Van zijn grootouders heeft hij geleerd om duurzaam te koken en daarom verwerkt hij nagenoeg alles van de producten die hij voor zijn menu nodig heeft, niet alleen wat groente en fruit betreft maar zeker ook het vlees. Op de menukaart staan dan ook vaak heel verrassende creaties. En daarbij laten hij zich continu inspireren door mogelijkheden die de seizoenen hem bieden. Het aanbod vegetarische menu's is echter beperkt.